一、專業基本信息

（一）專業定位

食品衛生與營養學專業屬于公共衛生與預防醫學類專業，研究食物、營養與人體健康的關系。本專業是匯聚廣州醫科大學相關醫學專業優勢資源開辦的，融入醫學大平臺，符合以醫學為主的辦學定位。食品衛生與營養學專業獲廣東省一流本科專業建設點。本專業突出社區營養指導和功能食品、特醫食品研發的培養特色，不僅關注學生專業知識體系的構建，還關注學生創新創業能力的培養。通過四年的學習，培養學生掌握健康維護與疾病康復領域中的營養健康與食品衛生相關知識，具備良好的專業能力和知識應用轉化能力，滿足大健康產業對食品衛生與營養學專業的人才需求，為落實國家的《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃（2017-2030年）》貢獻力量，為大健康產業輸出食品衛生與營養學專業人才。

（二）培養目標

以“勇于擔當的家國情懷、實事求是的科學精神，追求卓越的人生態度”的“南山精神”作為人才培養的核心價值取向，將立德樹人和社會主義核心價值觀貫穿專業人才培養始終，培養適應我國社會主義現代化建設和健康中國事業發展需要，德、智、體、美、勞全面發展，具有扎實的基本知識、基礎理論和基本技能，具備人文情懷和“南山精神”、具有較強創新精神、實踐能力和國際視野的復合創新性實用型社會主義建設者和接班人。畢業生能夠勝任國家行政機關、疾病預防控制機構、科研院所、企業的食品衛生監督、檢驗檢測和管理、營養與膳食指導、功能食品及特醫食品研發等相關工作。

（三）培養規格

1.學分學制要求

標準學制：四年。

學分要求：符合學校學籍管理規定的畢業要求，并且獲得畢業最低要求178.5學分，其中必修140.5學分， 選修38學分。

學位授予：符合教育部和我校有關學位授予規定者，經我校學位評定委員會審核通過，授予理學士學位。

2.專業基本知識要求

（1）了解歷史唯物主義和辯證唯物主義的基本思想及系統科學的一般原理。掌握馬克思主義哲學、政治經濟學和科學社會主義的基本原理和方法。

（2）了解正常人體結構和功能，掌握維持機體平衡的生理學和生物化學機制，掌握營養膳食及營養素對機體的作用及其機制。了解人類生命周期的生理、心理和行為特點及其對健康的影響。

（3）掌握基礎醫學、臨床醫學、預防醫學和營養與食品衛生學的基本理論和基本知識。

（4）掌握各類人群在正常和特殊條件下的營養需求及營養水平評估。

（5）掌握食物營養價值的分析、食物資源開發和食品強化的營養設計。

（6）掌握健康維護與疾病康復領域中的營養與食品安全知識。

（7）掌握健康食品、功能食品、特醫食品研發的基本理論和基本技能。

（8）掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病學調查、中毒者搶救以及食物中毒的預防措施。

（9）熟悉食品加工的烹飪過程以及可能存在的營養和食品安全問題。

（10）熟悉食品衛生與營養學方面宣傳教育的理論、方法。

（11）熟悉我國食品安全監督管理、法律法規、方針政策、技術規范和道德規范。

（12）了解全球公共衛生狀況，了解各類國際營養及衛生組織的工作領域及其作用。

3.專業能力要求

（1）具有良好的科學素養，具備收集信息，查找資料，歸納、整理、分析實驗結果，撰寫論文，參與學術交流，初步開展營養與食品衛生學科學研究的能力。

（2）具備較好的食品衛生與營養學專業知識和能力的應用轉化能力。

（3）具備功能食品和特醫食品研發的基本能力。

（4）掌握營養素及天然產物分析相關儀器及設備的使用方法。

（5）具有食品中各種污染物、添加劑、天然有毒成分及其他有害物質檢測的基本能力。

（6）能夠對一般人群和特殊人群進行營養及營養相關疾病的預防和干預，具備開展膳食營養和醫學營養的基本能力。

（7）具有開展營養健康咨詢及食品安全監督管理現場實際工作能力。

（8）具有調查、監測和分析歸納營養相關疾病、食品安全公共衛生事件及其影響因素的分布特征，并在此基礎上制定和實施干預計劃及評估干預效果的基本能力。

（9）具有一定的本專業外文文獻資料閱讀和翻譯能力，能寫專業文章的外文摘要，能用外文進行一般性交流，掌握外文科技寫作的特點、要素和方法。

（10）掌握本專業需要的計算機應用技術。

（11）具有自主獲取知識的能力，并且具有批判性地評價現有知識、技術的能力，以及在專業活動中開展科學研究的初步能力。

（12）具有從事社區衛生服務的基本能力，能夠對病人和公眾進行有關營養健康的生活方式、疾病預防等方面知識的宣傳教育。

（13）具備創新精神，具有自主學習的習慣和終身學習的能力。

4.專業素質要求

（1）具有中華民族的傳統美德，遵紀守法，文明禮貌，維護衛生服務公平性，尊重文化多樣性，具有良好的職業道德和人文修養。

（2）熱愛公共衛生事業，理解中國公共衛生現狀和特征，能為人群健康無私奉獻。

（3）具有積極的世界觀、人生觀和價值觀，具備良好身心素質、社會適應能力和團隊精神。

（4）培養專業意識，提升專業興趣，深刻理解《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃（2018-2030年）》對食品衛生與營養學專業的人才需求，以高度的社會責任感，學習知識、應用知識，服務社會。

（5）具有人際交往能力，善于與他人溝通，尊重他人，真誠合作，誠實守信。

（6）樹立終身學習的觀念，追求卓越。

（四）課程體系

1.主干學科與核心課程

主干學科：臨床醫學、預防醫學、食品科學。

核心課程：預防醫學、食品化學、營養學基礎、分子營養學、臨床營養學、食品微生物學、食品毒理學、食品安全評價體系、食品工藝學、食品安全監督管理、公共營養與特殊人群營養。

本專業的課程體系建設，既要培養出具有食品衛生監督、管理和功能食品與特醫食品營養學研發的合格人才，又要凸顯本校的辦學特色，主動適應“健康中國”國家戰略和大健康產業發展的時代需要，滿足社會對本專業人才的多方面需求。專業平臺課程設置有明確的職業指向性。課程圍繞兩個部分設置，一是食品科學專業基礎部分，二是營養、衛生專業部分。兩部分課程的銜接圍繞一個中心，即食品與人體健康的關系。在符合廣州醫科大學培養目標定位的前提下，開設了預防醫學、臨床醫學的專業基礎課與必修專業課，實現了食品科學和醫學的有機結合。專業平臺設置的必修課，可保證學生獲得基礎知識和專業知識的穩定性，選修課又可根據學生的需要，進行自由選課、彈性調整。在專業方向課程模塊，確定了功能食品研發和營養健康管理兩個方向模塊，清晰了專業口徑和就業方向，將食品衛生與營養學專業的就業方向從傳統的以食品檢測為主拓寬到食品研發與健康管理的新方向。

2.實踐教學

實踐教學包括社會實踐和專業實踐兩個模塊。社會實踐模塊在第3學期開設社會實踐課程；專業實踐包括專業實習、醫院實習、畢業設計（包括專題實習和畢業論文），在第7、8兩個學期完成。實踐平臺為必修課程，計21學分。

（五）師資隊伍

目前本專業現有專任教師38人，其中教授11人，副教授17人，講師10人。教師隊伍中，具有博士學位教師比例86.8%，高級職稱教師比例73.6%，擁有廣州醫科大學學術委員會主任委員、國家百千萬人才工程入選專家、國家有突出貢獻中青年專家、享受國務院政府特殊津貼專家、國家基金委二審專家、廣東省“千百十”人才工程國家級和省級重點培養人才、省級教學名師、廣州市“121人才梯隊工程”人才等高層次人才多名。骨干教師覆蓋臨床醫學、預防醫學、食品科學等多學科，形成營養與食品衛生教研特色團隊。

（六）教學條件

1.教學設備、實驗室建設情況

本專業實驗室有食品工藝綜合實驗室、食品工藝教學實驗室、食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品衛生實驗室和感官實驗室等。同時依托國家級實驗教學示范中心院中心(約1000臺設備，設備總價值2360余萬元)進行教學。專業實驗室配置合理，設施完善，實驗教學設備能滿足本科教學需要。專業實驗室積極向本科生開放。

2.實訓基地情況

本專業在廣州醫科大學校內有3處穩定的實習、實訓基地和場所，分別是：①廣州醫科大學大學生創業孵化基地；②廣州醫科大學學生創業苗圃；③廣州醫科大學公共衛生學院開放實驗室，其中B2棟302、306、308和310四個房間為本專業學生專用的實訓場所。

3.實習基地情況

本專業在校外有8處穩定的實踐教學及實習實訓基地，分別是：①廣州檢驗檢測認證集團有限公司是國家加工食品質量檢測中心的運營機構，每次可接納30名學生實習、實訓；②廣州質量監督檢測研究院，是國內成立最早的第三方綜合性產品質量監督檢驗機構，也是北京奧運會、廣州亞運會食品質量安全主要檢驗機構，每次可接納60名學生實習、實訓；③湯臣倍健股份有限公司，是中國最大保健品研發、生產企業，每次可接納30名學生實習、實訓；④廣州京誠檢測技術有限公司，是國際化的第三方優秀檢測公司，每次可接納30名學生實習、實訓。⑤ 亨氏（中國）投資有限公司，是國內著名的食品加工企業，每次可接納30名學生實習、實訓。⑥ 廣州市醫科大學附屬第五醫院營養科，每次可接納15名學生實習、實訓。⑦廣州市醫科大學附屬第三醫院，每次可接納20名學生實習、實訓。⑧廣州天河黃村社區衛生服務中心、番禺區南村社區服務中心，每次可接納20名學生實習、實訓。⑨深圳市慢病中心，每次可接納20名學生實習、實訓。

二、其他專業相關的重要信息

1.專業特色

（1）突出社區營養健康管理和功能食品、特醫食品研發的培養特色

培養方案專業課程圍繞兩條主線設置，一是食品科學主線，二是營養健康管理主線。兩條主線圍繞一個中心，即食品與人體健康及慢病干預，設置營養健康管理方向和功能食品研發方向兩個專業方向模塊課程。

（2）以大健康產業人才需求為導向培養復合實用型創新性人才

以大健康產業人才需求為導向，將從事營養健康管理服務和功能食品研發所需技能通過本科生導師制、第二課堂“動態檔案”培訓和任務式結合PBL教學法落實。

（3）通過產學研一體化的校企協同育人培養學生創新創業能力

與國內知名的保健品、食品生產企業和食品檢測機構建立產品研發、共建實踐基地、校企聯合培養的一體化合作模式，實現課堂與實踐相結合，增強學生創新創業能力。

2.知名教師展示

陳驍熠，女，廣州醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授，碩士生導師，華中科技大學同濟醫學院醫學營養博士，國家注冊營養師，高級健康管理師，從事“營養與健康”及“食品功能與營養”工作30余年，研究與應用領域包括膳食模式與健康、精準營養與慢病干預、功能食品研發、健康教育、技能培訓等。

廣東省營養學會常務理事、廣東省女醫師協會常務理事、廣東省營養學會公共營養專業委員會主任委員、廣東省女醫師協會老年慢病專業委員會副主任委員、廣東健康產業促進會第二屆醫學專家委員會副主任委員、廣東省功能醫學專委會副主任委員、廣東省保健協會糖尿病分會副主任委員、廣東省中醫藥學會藥膳食療專業委員會副主任委員、廣州市食品藥品監督管理局保健食品專家、廣州市勞動局營養培訓專家、廣州市職業技能培訓評審專家、廣州市職業技能培訓質量督導員等。

近年來主持并參與了國家及省市科技項目等17項，其中國家級6項，省級4項，市級4項。發表科研論文30余篇，發表發明專利4項，獨撰專著1部，主編教材2部，副主編教材1部。