“糧食油脂及植物蛋白工程”是隸屬于“食品科學與工程”一級學科的二級學科，2002年被批準為省級重點學科。本學科主要研究糧油食品原料加工特性及變化機理、糧油食品現代加工技術、功能性糧油食品以及糧油食品安全控制與質量檢測。重點研究結構、組成與加工品質的相關性；利用生物技術或化學修飾技術對蛋白、油脂和淀粉進行功能改性，以提高其生理活性或改善其加工品質；并利用現代高技術手段開發高技術含量的稻米、玉米、大豆等系列產品，提高糧油產品附加值。本學科的教學與科研是目前國內師資力量較強、科研水平較高的院校之一。多年來，為國內大中型糧油食品企業，尤其是為稻米、大豆、焙烤制品加工領域培養出的人才，在國內業界具有較高的知名度。

研究方向：

1. 稻米加工與貯藏基礎理論與工程技術

主要研究稻米加工與貯藏基礎理論與工程技術，主食型、休閑型、營養型與功能型稻米產品開發。研究稻米加工過程中大分子結構和功能與產品質地的關系，稻米組分與風味形成的關系，研究稻米儲藏品質保持，研究稻米副產物綜合利用，研究功能因子、配方、工藝在營養型功能型稻米產品的影響與作用機理。

2. 植物蛋白質加工理論與技術

主要研究大豆、漢麻、稻米、玉米、小麥等植物蛋白質結構、特征與功能性的構效關系；研究植物蛋白加工過程中的分子構象變化、與食物大分子互作機制及對食品營養與健康的影響；研發植物蛋白基食品及加工技術。

3. 糧食谷物基原料食品加工理論與技術

主要研究食物大分子結構和功能與產品品質的關系，研究糧食谷物基原料的全谷物食品、無麩質（低麩質）食品和雜糧食品的品質調控機理、改良關鍵技術及產品創制。

4.淀粉加工理論與技術

主要研究淀粉結構分析、構-效關系以及利用物理、化學、生物及復合改性等技術生產食品工業所需專用改性淀粉，研究淀粉深加工關鍵技術、谷物與淀粉質食品的開發等。

5.糧食加工副產物綜合利用

主要研究稻米、大豆、玉米、雜糧加工副產物有效活性成分提取、結構解析及生理活性，副產物有效活性成分與糧油大分子互作機制及加工利用。

學科帶頭人：朱秀清，教授，博士生導師，中國大豆協會常務理事、黑龍江省食品科學技術學會常務理事。黑龍江省D類人才。主持、參與完成國家科技支撐計劃課題、黑龍江省科技計劃項目、黑龍江省重大科技專項等科技項目32項；獲得國家科技進步獎二等獎1項，省長特別獎1項，省科技進步一等獎1項，省科技進步二等獎2項。獲得發明專利25項。出版專著3部，發表論文100余篇，其中SCI論文50余篇。

后備學科帶頭人：陳鳳蓮，教授，碩士生導師，2023年《食品科學》最佳審稿人，中國糧油學會食品分會理事、稻米精深加工產業技術創新試點聯盟理事、黑龍江食品科學技術學會理事。主持、參與完成國家自然基金、黑龍江省重大科技專項等科技項目20余項；授權發明專利5項，主編教材2部，參與出版教材3部，發表學術論文100余篇， SCI和EI收錄20余篇。

學科秘書：劉琳琳，副教授，碩士生導師，食品工程教研室副主任，黑龍江省食品科學技術學會青委會委員。主持在研項目2 項，主持并完成省教育廳項目1項，參與并完成了國家重點研發計劃、國家自然基金項目、黑龍江省重大科技專項等項目4項；發表論文 70 余篇，其中多篇SCI、EI收錄論文；發明專利5項；參與編寫、發布團體標準2項；參與獲得中國商業聯合會科學技術獎二等獎和黑龍江省高校科技進步類一等獎。